No Dia Mundial do Macarrão, celebrado em 25 de outubro, São Paulo se destaca com diversas opções de restaurantes que oferecem massas frescas, receitas tradicionais e rodízios. O Viva a Cidade selecionou 29 endereços na capital e na Grande São Paulo, refletindo a influência italiana na gastronomia local.
A história do macarrão em São Paulo
O amor pelos pratos de massa é emblemático na cultura gastronômica de São Paulo. A popularização do macarrão na cidade remonta à chegada de imigrantes italianos no final do século 19, que trouxeram suas receitas e tradições. Nas décadas seguintes, as cantinas no Bixiga, Brás e Mooca se tornaram referência no preparo de pratos típicos italianos, consolidando o macarrão como um verdadeiro ícone culinário.
O Dia Mundial do Macarrão, celebrado em 25 de outubro, foi uma iniciativa que visou destacar a importância desse alimento. Desde 1998, o Brasil integra as comemorações, impulsionando o consumo e a cultura em torno do macarrão, que, segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados, rendeu R$ 15,5 bilhões em 2025.
Tipos e formatos de massas
As massas variam entre frescas e secas, ambas muito apreciadas em São Paulo. A massa fresca, que geralmente leva farinha de trigo e ovos, cozinha mais rapidamente e é bastante procurada em restaurantes que fazem preparações artesanais. Já a massa seca, feita com sêmola de trigo duro e água, mantém uma textura firme após o cozimento.
Os formatos de massas são diversos, incluindo:
- Longas: espaguete, linguine e tonnarelli, que harmonizam bem com molhos baseados em azeite e tomate.
- Em fita: fettuccine e tagliatelle, que combinam com molhos mais encorpados.
- Curtas: penne e rigatoni, que retêm bem os molhos.
- Recheadas: ravioli e tortellini, deliciosos com uma variedade de recheios.
Além das opções italianas, também há influências orientais, como o lámen japonês e o yakissoba, mostrando que o macarrão se adaptou e se diversificou na gastronomia local.
Cantinas tradicionais de massas
Para quem deseja comer macarrão em São Paulo, as cantinas tradicionais são paradas obrigatórias. Entre as mais conhecidas estão:
Cantina Roperto – Fundada em 1942, oferece pratos com receitas calabresas herdadas da avó do fundador. Destaque para o fusilli ao sugo.
Famiglia Mancini – Localizada na Rua Avanhandava, a cantina é famosa por seu ambiente acolhedor e pratos saborosos, como o espaguete com frutos do mar.
Cantina C…Que Sabe! – Um lugar com mais de 90 anos de história, cujo menu inclui o fettuccine Raul Gil e polpettone recheado, apresentado em um ambiente com música ao vivo.
Rodízios de massas
Outra maneira deliciosa de comer macarrão em São Paulo é através dos rodízios de massas, que oferecem uma experiência gastronômica variada. O Cantina D’Irene no Alto da Mooca é bem conhecido pelo rodízio que apresenta mais de 20 opções de pratos, incluindo risotos e carnes. Já a Cantina Luna di Capri serve um rodízio com massas diversificadas e acompanhamentos como frango a passarinho.
Esses espaços não apenas celebram o macarrão, mas também refletem a rica herança culinária da cidade, onde é possível encontrar uma mistura de tradições e inovações. Portanto, ao visitar São Paulo, não deixe de aproveitar as distintas maneiras de saborear um bom prato de macarrão!