A proposta do Animus
No coração do Baixo Pinheiros, em São Paulo, está o Animus, um restaurante com uma proposta inovadora que busca proporcionar pratos com alma. Desde sua abertura em 2019, sob a criação da talentosa chef Giovanna Grossi, a casa se destaca pela valorização de ingredientes tipicamente brasileiros, alinhando técnica apurada a uma busca estética nos pratos. O conceito de “comida com alma” reflete a intenção de proporcionar uma experiência gastronômica que vai além do sabor, conectando-se com as emoções dos comensais.
A filosofia do Animus se baseia no animus gastronômico, um espírito que permeia as criações da chef e faz cada prato contar uma história. A ideia é que cada refeição seja uma viagem, levando os clientes a um mundo onde a sazonalidade e os sabores do Brasil são protagonistas.
Criatividade nos pratos
A criatividade culinária é um dos pilares do Animus. Giovanna Grossi tem sido a mente por trás de um cardápio que se adapta às estações do ano, garantindo que os ingredientes sejam sempre frescos e autênticos. Entre as iguarias oferecidas, destacam-se o repolho na brasa com creme de castanha e chutney de tomate, e o alho-poró com queijo Cuestinha, pesto e avelã. Esses pratos não apenas impressionam pelo paladar, mas também pela apresentação, que é cuidadosamente pensada para realçar a experiência gastronômica.
O menu ainda inclui opções que agradam a todos os gostos, como a burrata frita com tomates caramelizados e o T-Bone de cordeiro na brasa. Com um enfoque tanto em pratos vegetarianos quanto em opções para os amantes de carne, a chef consegue atender a uma clientela diversificada, sempre priorizando a qualidade e a originalidade em suas preparações.
A nova temporada trouxe pratos como o camarão rosa ao beurre blanc de bisque e limão siciliano, que ressaltam a inovação contínua na cozinha do Animus e a busca incessante pela excelência, sempre com um toque brasileiro que faz jus ao animus gastronômico.
Bebidas que encantam
O que complementa a experiência gastronômica no Animus são as bebidas. O chef de bar, Pedro Piton, criou uma carta de drinques autorais que seguem a linha de incorporar ingredientes brasileiros em suas bebidas. Drinques como o Pacovã, que mistura rum Añejo infusionado com banana e baunilha do cerrado, são perfeitos para harmonizar com o prato servido, elevando ainda mais a experiência.
Outros destaques da carta de bebidas incluem o Kami, com Bourbon e néctar de cambuci, e o Maniva, que leva tiquira e manga. Cada criação reflete a essência do Animus e complementa a visão da chef Giovanna, que acredita na harmonia entre comida e bebida como uma parte integral da experiência no restaurante.
Assim, o Animus, com seu animus gastronômico, não só oferece pratos recheados de criatividade como também cria uma atmosfera acolhedora e íntima, perfeita para compartilhar momentos especiais à mesa, fazendo do restaurante um verdadeiro ponto de encontro para os amantes da boa gastronomia em São Paulo.