A Retomada do Prêmio Paladar
A edição de 2025 do Prêmio Paladar trouxe de volta essa tradicional celebração da gastronomia, em uma data significativa que marca os 20 anos da plataforma do Estadão, dedicada a explorar o universo da boa comida. Vinte especialistas atuaram como jurados, analisando diversas opções de bares e restaurantes, levando em conta fatores essenciais como a preparação dos pratos, harmonização dos sabores, consistência no serviço, custo-benefício, entre outros critérios.
Critérios de Avaliação dos Bares
Os resultados desse importante evento não apenas destacam os melhores estabelecimentos, mas também reforçam a importância do trabalho dos jurados, que avaliaram cada local com um olhar rigoroso. Os critérios utilizados para essa análise abrangiam:
- Preparo: Qualidade na confecção dos drinques.
- Combinação de Sabores: A harmonia e a criatividade nas propostas oferecidas.
- Consistência: Manutenção do padrão ao longo do tempo.
- Custo-Benefício: Justificação do preço em relação à qualidade e experiência proporcionadas.
- Qualidade do Serviço: Atitude e conhecimento da equipe que atende os clientes.
Conheça o 10º Lugar
FEITO!
Em décimo lugar no ranking do Prêmio Paladar, o Subastor brilha como um dos pioneiros da coquetelaria moderna em São Paulo. Situado na Vila Madalena, no subsolo do famoso Astor, este bar tem sido um espaço dedicado à experimentação de bebidas e sabores exóticos, preparados pelo talentoso Alex Sepulchro, que explora a diversidade dos biomas brasileiros.
Localização: R. Delfina, 163 – Vila Madalena.
Os Destaques do 9º e 8º Lugares
9° lugar – Baretto
O Baretto, localizado no Hotel Fasano, é conhecido pela sua atmosfera requintada e um cardápio focado na tradição. Sob a supervisão do renomado Walter Lima, o público pode desfrutar de drinques clássicos como o Dry Martini enquanto aprecia apresentações de grandes artistas da música popular brasileira.
Localização: R. Vitório Fasano, 88 – Jardins.
8° lugar – The Punch
Com um espaço para apenas 11 pessoas, o Punch proporciona um atendimento altamente personalizado. Com o bartender Ricardo Miyazaki, o bar estabelece um contato próximo com cada cliente antes de sugerir o drinque adequado, garantindo uma experiência sob medida em um ambiente intimista.
Localização: R. Manuel da Nóbrega, 76 – Loja 17, Edifício Barão de Ouro Branco (Paraíso).
O Charme do 7º Lugar
O Exímia, dirigido por Márcio Silva, é um espaço que busca valorizar os aromas e sabores brasileiros, dividido em três andares que incluem um laboratório de criações. Os coquetéis produzidos ali, como o Eróica, que combina uísque japonês com ingredientes regionais, são verdadeiras obras-primas da mixologia.
Localização: R. Manuel Guedes, 369 – 2º piso – Itaim Bibi, São Paulo.
Espaços Inovadores do 6º ao 4º Lugar
6° lugar – Caledonia Whisky & Co
O Caledonia é um templo dedicado aos apreciadores de uísque, com uma variada seleção de aproximadamente 200 rótulos. Além disso, oferece cursos e eventos que exploram este universo, ao passo que o renomado Alison Oliveira cria coquetéis que valorizam o destilado.
Localização: R. Vupabussu, 309 – Pinheiros.
5° lugar – Boca de Ouro
Fundado por um jornalista e um profissional de TI, o Boca de Ouro é conhecido pela criação do famoso drinque Macunaíma. A combinação da cachaça com Fernet e outros ingredientes se tornou uma das receitas mais populares da coquetelaria brasileira.
Além disso, o bar serve pratos icônicos, como seu famoso bolovo, uma iguaria que conquistou o paladar de muitos.
Localização: R. Cônego Eugênio Leite, 1121 – Pinheiros.
4° lugar – Fel
Situado na base do Edifício Copan, o Fel privilegia a coquetelaria clássica, resgatando receitas do passado e oferecendo uma vivência íntima para os amantes de bebidas. O conceito do bar é explorar a evolução dos drinques através do tempo.
Localização: Av. Ipiranga, 200 – embaixo do Edifício Copan.
Os Pioneiros do 3º e 2º Lugares
3° lugar – O Picco
O Picco é um bar acolhedor, infame pelas suas advertências como ‘Make Daiquiri, Not Friends’. Sob a direção de Lula Mascella, o bar destaca-se pelo uso de drinques clarificados, apresentando sabores inovadores e únicos, como Sorvete de Pão na Chapa, além de suas famosas pizzas acompanhadas de jazz ao vivo.
Localização: R. Lisboa 294 – Pinheiros.
2° lugar – The Liquor Store
Oculto em um edifício da Alameda Franca, o The Liquor Store é um verdadeiro paraíso para os amantes de coquetéis. Com capacidade para apenas 20 pessoas, o bar dirigido por Thiago Bañares e Caio Carvalhaes se assemelha a um laboratório de inovações, onde é possível experimentar variações refinadas de Martini.
Localização: R. Alameda Franca, 1151 – 1º andar.
A Grande Vitória do 1º Lugar
1° lugar – Tan Tan
O Tan Tan, vencedor do Prêmio Paladar 2025, solidificou sua posição como referência em coquetelaria no Brasil. Também gerenciado por Thiago Bañares e Caio Carvalhaes, o local oferece uma extensa lista que equilibra opções clássicas e autorais, bem como mocktails. O bar é o único representante brasileiro na lista The World’s 50 Best Bars em 2024.
Localização: R. Fradique Coutinho, 153 – Pinheiros.
O Impacto da Coquetelaria em São Paulo
A coquetelaria em São Paulo tem evoluído de maneira significativa, refletindo as transformações sociais e culturais da cidade. Os bares premiados destacam-se não apenas pela qualidade das bebidas mas também pela experiência que oferecem, criando espaços de convívio e interação.
A Evolução do Paladar ao Longo dos Anos
Com o passar dos anos, o Prêmio Paladar se tornou um termômetro do que há de melhor na gastronomia e na coquetelaria da cidade. Os vencedores e os destaques da premiação são indicativos das tendências e mudanças nos hábitos do público, evidenciando a busca por inovação e qualidade.