A carreira de Rhaiza Zanetti na gastronomia
A chef Rhaiza Zanetti, atualmente no comando do restaurante Miyabi, começou sua jornada na gastronomia com uma mudança inesperada de rumo. Embora originalmente tivesse a intenção de seguir a carreira médica, sua paixão pela culinária emergiu aos 15 anos, após participar de uma aula demonstrativa que despertou seu interesse. Rhaiza se formou na área na renomada Universidade Anhembi Morumbi, o que deu início a quase duas décadas de êxito na cozinha.
Durante sua trajetória, ela passou por cozinhas de destaque, incluindo o prestigiado Carlota, sob a chefia de Carla Pernambuco, e o famoso Tuju, um restaurante com três estrelas Michelin, onde atuou por oito anos. No Tuju, Rhaiza foi parte de um projeto de pesquisa focado em ingredientes brasileiros, que ajudou a moldar a identidade do restaurante na sua nova fase pós-pandemia.
Atualmente, na chefia do Miyabi, Rhaiza aplica toda a disciplina e rigor que aprendeu durante sua carreira, aliando métodos tradicionais à rica culinária japonesa.
Por que os chefs escolhem certos restaurantes?
Quando chefs selecionam onde comer fora, eles frequentemente buscam experiências autênticas e inovadoras que possam inspirar suas próprias criações. Restaurantes que mostram um entendimento profundo dos ingredientes e técnicas, combinados com a capacidade de surpreender o paladar, têm um apelo especial. Além disso, o ambiente e o serviço também desempenham papéis cruciais na decisão.
Os 5 restaurantes preferidos de Rhaiza em São Paulo
1. Z Deli Sandwich Shop
Localizado em Pinheiros, o Z Deli Sandwich Shop, que faz parte do grupo Z Deli, é famoso por seus hambúrgueres. Rhaiza recomenda o sanduíche de frango frito e as irresistíveis Pastrami Fries. Depois de um filme no Cinesala, essa é uma parada ideal para um dia de folga.
- Endereço: Rua Francisco Leitão, 16 – Pinheiros, São Paulo – SP
- Telefone: (11) 2305-2200
- Horário: Domingo a quinta, das 12h à 00h; sexta e sábado, das 12h à 1h
2. Fabrique Pão e Café
A Fabrique é uma padaria onde Rhaiza adora tomar café da manhã. Dentre as opções, destacam-se o cappuccino, o sanduíche de rosbife e os variados pães e doces. Estando em Higienópolis desde 2017, a Fabrique se tornou um ponto de parada obrigatório para brunches.
- Endereço: Rua Itacolomi, 612 – Higienópolis, São Paulo – SP
- Telefone: (11) 95210-7347
- Horário: Todos os dias, das 7h às 21h
3. Udon Jinbei
Para quem busca uma experiência japonesa, Udon Jinbei é o lugar ideal. Rhaiza recomenda o udon com carne de porco e tempurá. O restaurante em Liberdade também oferece sobremesas como mochi e pudim sem leite condensado, perfectos para complementar a refeição.
- Endereço: Rua Thomaz Gonzaga, 51 – Liberdade, São Paulo – SP
- Telefone: (11) 3132-0053
- Horário: Segunda a sexta, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 21h; sábado, domingo e feriados, das 11h30 às 21h
4. Bráz Trattoria
Com a proposta de expandir o menu da famosa Bráz, a Bráz Trattoria traz deliciosas receitas além das suas famosas pizzas. Rhaiza recomenda a parmegiana com massa, que é sucesso entre os visitantes.
- Endereço: Alameda Ministro Rocha Azevedo, 72 – Bela Vista, São Paulo – SP
- Telefone: (11) 3195-0560
- Horário: Segunda e terça, das 12h às 15h30 e das 17h30 às 23h; quarta e quinta, das 12h às 15h30 e das 17h30 à 00h; sexta e sábado, das 12h à 1h; domingo, das 12h às 23h
5. Fujiyama
Menos conhecido, mas muito apreciado, o Fujiyama, na Vila Leopoldina, é famoso pela qualidade dos peixes e pelo excelente atendimento. O local oferece um festival de sushi e pratos à la carte, com destaque para o sashimi e guioza.
- Endereço: Rua Potsdam, 67 – Vila Leopoldina, São Paulo – SP
- Telefone: (11) 99942-2046
- Horário: Segunda a sexta, das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 22h; sábado, das 11h30 às 15h30; domingo, das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 21h
Dicas de Rhaiza para aproveitar a culinária paulistana
Rhaiza sugere que os apreciadores da gastronomia explorem a diversidade dos bairros de São Paulo. Cada região oferece um leque de sabores que reflete a mistura cultural da cidade. Para os amantes da culinária japonesa, visitar a Liberdade é essencial; já para quem busca uma experiência em pizzarias, a zona sul é famosa por suas opções. Além disso, experimentar iguarias de diferentes culturas ao mesmo tempo pode enriquecer a paleta de sabores.
A influência da culinária japonesa na cozinha de Rhaiza
A cozinha japonesa teve um impacto significativo na abordagem de Rhaiza à gastronomia. Ela destaca a precisão e o respeito aos ingredientes, aspectos centrais na culinária japonesa, que ela busca incorporar nas suas criações no Miyabi. Essa influência também se reflete na apresentação dos pratos, que prioriza a estética e a harmonia.
Como os chefs se conectam com a cultura alimentar local
Chefs como Rhaiza estabelecem uma conexão profunda com a cultura alimentar local ao pesquisar e experimentar ingredientes regionais. Essa prática não apenas inspira novas receitas, mas também permite que eles entendam melhor as tradições e os gostos locais. Participar de eventos e feiras gastronômicas é uma excelente maneira de se integrar e aprender sobre as preferências dos clientes.
A importância da pesquisa de ingredientes na gastronomia
Pesquisas sobre ingredientes são fundamentais na carreira de um chef. Elas permitem que os cozinheiros descubram características e qualidades únicas dos produtos que utilizam, possibilitando a criação de pratos mais autênticos e saborosos. O trabalho de Rhaiza no Tuju com ingredientes brasileiros é um exemplo de como esse aprofundamento pode enriquecer a culinária de um restaurante e fortalecer a identidade local.
Os desafios de ser uma chef em um restaurante renomado
Trabalhar em um restaurante de prestígio apresenta uma série de desafios. A chef Rhaiza, por exemplo, enfrenta a pressão de manter padrões elevados, inovar constantemente no menu e atender às expectativas dos clientes. Além disso, o gerenciamento de equipe e a constante busca por excelência podem ser fatores estressantes, mas também são oportunidades para crescimento e aprendizado.
A paixão pela gastronomia e suas influências
A paixão de Rhaiza pela gastronomia se reflete em cada prato que ela cria. Essa paixão é alimentada por experiência, inspiração de culturas diversas e pela busca incessante por conhecimento. O amor pelo que faz impulsiona a chef a inovar e a continuar explorando novos caminhos na cozinha, expandindo a sua criatividade e sua marca no cenário gastronômico paulistano.