A confeitaria Aimê, liderada pela chef Telma Shimizu, abre suas portas em Pinheiros no dia 27 de outubro, oferecendo uma fusão da culinária japonesa com ingredientes brasileiros.
Mudança de endereço e nome próprio
A confeitaria do Aizomê celebra um novo marco ao alcançar sua maioridade. Originada há três anos nas dependências do restaurante japonês, a confeitaria agora apresenta um nome próprio: Aimê, que combina elementos de confeitaria e café. Esta nova fase, que terá início no dia 27 de outubro, se estabelece em um endereço tranqüilo em Pinheiros, ao lado do wine-bar Sede 261, proporcionando um ambiente convidativo para os clientes.
A mudança reflete não apenas o crescimento da produção, que atualmente conta com 35 receitas e quatro operações distintas, mas também uma evolução na identidade da confeitaria, que busca consolidar-se como referência na confeitaria nipo-brasileira.
Conceito de hakugashi na confeitaria
O conceito de hakugashi foi introduzido pela chef Telma Shimizu, e representa uma fusão entre a filosofia e a técnica de confeitaria japonesa com os sabores e ingredientes brasileiros disponíveis. Este novo termo surge como uma resposta à necessidade de nomear esta prática, ampliando a definição que já existe para outras tradições, como wagashi para a confeitaria japonesa clássica e yogashi para suas adaptações ocidentais.
O uso do cacau de Tomé-Açu, uma região que abriga uma das mais importantes comunidades nipônicas do Brasil, exemplifica a essência do hakugashi. Este cacau, que teve sua produção revitalizada através de práticas agroflorestais, é um testemunho claro de como a imigração japonesa enriqueceu a culinária local e propõe um diálogo entre as tradições.
Menu inovador e referências culturais
No novo espaço da confeitaria Aimê, o menu é elaborado sob o comando do chef-pâtissier Rafael Aoki e inclui inovações que refletem a fusão cultural. Entre as opções está o shiopan, um pão japonês criado com ingredientes como Catupiry, missô e alga em flocos, que poderá ser degustado no local ou levado para casa.
As vitrines da Aimê apresentam uma variedade de 12 opções sazonais de doces, incluindo o hakumitsu, uma versão contemporânea da torta de limão que traz sabores como yuzu e mel de jataí. Além disso, o menu oferece clássicos da confeitaria, como choux com recheios inovadores, que trazem a assinatura da mescla de culturas.
As bebidas também são um destaque, com criações que unem os mundos brasileiro e japonês, como o matchá jabuticaba latte, que combina a delicadeza do matchá com a doçura da jabuticaba, exemplificando a busca pela excelência que permeia a cultura nipônica, conhecida como kodawari.