No novo empreendimento, o chef Pierre Schrager utiliza suas raízes caribenhas para trazer frescor e técnica, colocando os ingredientes em destaque.
A trajetória de Pierre Schrager na gastronomia
Pierre Schrager, agora à frente do Nudo, é um chef haitiano de 32 anos que chegou ao Brasil há cerca de dez anos. Antes de se dedicar à gastronomia, ele cogitou carreiras em medicina, ensino de línguas e psicologia, mas foi a paixão pela culinária que o fez optar pelas cozinhas. Seu trajeto profissional começou em bar de balada, onde experimentou a pressão do trabalho, seguido de um estágio no Evvai e uma passagem pelo De Segunda. O ponto de virada foi seu encontro com Ivan Ralston no Tuju, momento em que ele aprendeu a importância de respeitar os ingredientes e os sabores.
A formação de Pierre na cozinha é influenciada por suas memórias de infância no Haiti, onde cresceu ajudando a mãe em um restaurante familiar. Essas experiências moldaram seu paladar e seu entendimento sobre a gastronomia, que se baseia em produtos frescos e preparações delicadas.
A proposta do menu no Nudo
O Nudo reflete a filosofia de trabalhar com os ingredientes de maneira orgânica, priorizando a autenticidade em cada prato. Na pré-estreia do restaurante, o foco estava na simplicidade e na baixa intervenção, permitindo que os sabores se destacassem sem interferências excessivas. O menu traz uma variedade de combinações criativas e inovadoras. Por exemplo, o couvert apresenta um pão de fermentação natural acompanhado de rillette de peixe e beterraba lactofermentada, que desperta o paladar com sua leve picância e frescor.
Entre os destaques do cardápio estão as ostras, servidas com combinações distintas que variam desde a mentolada até a agridoce, e uma seleção de crudos – peixes frescos tratados de maneira sutil. O crudo de peixes, como o de prejereba, utiliza elementos como tucupi e temperos haitianos, resultando em combinações que homenageiam tanto a cultura caribenha quanto a brasileira. A proposta do Nudo é não apenas trazer técnicas apuradas, mas também expressar um diálogo entre suas raízes e a contemporaneidade da alta gastronomia.