Nesta sexta e sábado (23 e 24/10), o Mercado de Pinheiros sedia a Feira de Primavera de Chocolates Bean to Bar, com pequenos fabricantes que controlam todo o processo da cadeia produtiva, desde a seleção dos grãos de cacau até a criação do produto final.
Características do modelo ‘bean to bar’
Nos dias 23 e 24 de outubro, a Prefeitura de São Paulo, através da Secretaria Executiva de Segurança Alimentar e Nutricional e de Abastecimento (SESANA), em parceria com a Associação Bean to Bar Brasil, promove a feira de chocolate artesanal, destacando o modelo “bean to bar”. Esse método inovador se caracteriza pelo controle total que pequenos fabricantes exercem sobre cada etapa da produção, desde a seleção dos grãos de cacau até a criação do produto final. Com isso, a fermentação, torra, moagem e formulação do chocolate são realizadas pelas próprias marcas, garantindo sabores únicos e autorais, similares à experiência de degustação de vinhos.
A escolha da origem, o tempo de conchagem e o perfil de torra são fatores que impactam diretamente no resultado final do chocolate artesanal. Cada decisão tomada ao longo do processo produtivo reflete a identidade e a singularidade do produto, o que torna a apreciação do chocolate muito mais rica.
Participação dos fabricantes e marcas
A Feira de Primavera de Chocolates Bean to Bar reunirá treze marcas relevantes no cenário nacional, como Casa Lasevicius, Luzz Cacau, Mestiço Chocolates, e Cacau do Céu, que são reconhecidas por suas contribuições ao segmento de chocolate artesanal. Essas marcas não só fazem parte da Associação Bean to Bar Brasil, como também possuem um histórico de conquistas em prêmios prestigiados, como o International Chocolate Awards e o Northwest Chocolate Festival.
Além disso, a feira funcionará com barracas para venda direta, permitindo que os visitantes experimentem diversas criações de chocolate. A iniciativa reflete a crescente demanda por produtos de chocolate mais sofisticados e sustentáveis, o que tem impulsionado o crescimento dentro do setor.
Crescimento do setor de chocolates artesanais
Nos últimos cinco anos, as 60 pequenas e médias empresas ligadas à Associação Bean to Bar Brasil notaram um aumento de produção de 20%, evidenciando um mercado em expansão e um novo olhar dos consumidores sobre o chocolate nacional. Dados recentes indicam que o consumo médio de chocolate no Brasil é de 4 kg por ano por habitante, com presença em 93% dos lares brasileiros. Além disso, uma pesquisa mostra que 70% dos consumidores valoriza a origem das amêndoas e 65% se preocupa com selos de sustentabilidade nos rótulos.
A Associação Bean to Bar Brasil enfatiza que a feira convida o público a entender a diversidade da produção de chocolate, indo muito além do percentual de cacau. O evento proporcionará uma oportunidade para que os consumidores apreciem a autenticidade e o trabalho artesanal inserido em cada barra de chocolate. Vitor Arruda, secretário-executivo da SESANA, ressaltou que eventos como este são oportunidades valiosas para a comunidade, reforçando a importância de um espaço público como o Mercado de Pinheiros para a realização de eventos que divulgam novos mercados e práticas.
A presença dos produtores de chocolate artesanal no evento visa não apenas a comercialização de seus produtos, mas também contribuir para a construção de um novo modelo de negócios dentro do varejo e do foodservice, que prioriza a transparência, rastreabilidade e os aromas naturais do cacau.